春回地面，肝气应时。中医以为春季属木，与肝相应，此时保重肝脏最为稳妥。进程一冬的冬眠，体魄代谢渐缓，恰是需要清补养肝、叫醒活力的好时节。顺应天时，以食为养，遴荐时令鲜蔬入馔，既能疏解郁气，又能助阳生发。无需繁复烹调，肤浅清炒白灼，便能锁住春日的水灵与养分，让体魄轻细起来，为一整年的健康打下基础。

一、清炒南瓜

所需食材： 嫩南瓜500克、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、食用油适量、食盐极少、白糖1茶匙、鸡精极少、净水2汤匙。

要道：

1. 嫩南瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓜瓤和瓜籽，切成厚度约0.3厘米的薄片，切得越薄越容易入味且熟得快。

2. 大蒜剥皮后用刀背拍扁，切成蒜末备用；干辣椒剪成小段，怕辣者可去籽。

3. 炒锅置于旺火上，倒入适量食用油烧至六成热，先下蒜末和干辣椒段，小火煸出香味。

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4. 蒜末微微泛黄时，立即转大火，倒入切好的南瓜片，快速翻炒均匀，让每片南瓜都裹上油。

5. 沿锅边淋入2汤匙净水，盖上锅盖焖煮约1分钟，诳骗蒸汽让南瓜片软化，保抓翠绿。

6. 开盖后加入极少食盐、1茶匙白糖提鲜，链接大火快炒30秒，让调味料充分浸透。

7. 临了撒入极少鸡精增味，再翻炒几下即可出锅装盘，趁热食用口感最好。

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温馨教导：

1. 选南瓜要挑嫩绿的，表皮光滑、指甲能掐动的为佳，老南瓜纤维粗，不稳妥清炒。

2. 炒制全程保抓大火快炒，幸免小火久煮导致南瓜出水变软，失去动听口感。

3. 南瓜自己带清甜，糖量不宜过多，极少即可提鲜，高血压患者可减少盐量。

二、白灼秋葵

所需食材： 崭新秋葵300克、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、香醋极少、食用油适量、净水足量、冰块一碗。

要道：

1. 秋葵放入淡盐水中浸泡10分钟，轻轻搓洗名义绒毛，沥干水分后切去硬蒂，珍重保留黏液不流失。

2. 生姜切丝，大蒜切末，取一小碗调酱汁：生抽、蚝油、白糖、香醋搀和，加2汤匙净水搅匀。

3. 烧一锅宽水，水沸后加入1茶匙盐和几滴油，这是保抓秋葵翠绿的重要。

4. 整根秋葵下锅，不盖锅盖，大火焯烫约90秒，颜料转深绿立即捞出，本事切忌过长。

5. 飞速将秋葵参预冰水中浸泡2分钟，冷热瓜代让口感更憨直，亚博体彩下载锁住养分因素不流失。

6. 捞出秋葵沥干水分，整皆摆入盘中，可保抓整根或斜切成段，淋上事前调好的酱汁。

7. 另起锅烧热油至冒烟，浇在蒜末姜丝上激勉出香味，"滋啦"一声即可上桌。

温馨教导：

1. 秋葵含大都黏液多糖，切蒂时看成要轻，焯水前切勿切开，以免养分流失。

2. 冰水浸泡是脆嫩诀要，莫得冰块可用冷水反复冲洗降温，成果稍逊但也可行。

3. 酱汁可凭据喜好调节，喜辣可加小米辣，喜清淡可径直蘸芥末酱油，各有风仪。

三、豆豉青椒

所需食材： 薄皮青椒400克、豆豉2汤匙、大蒜4瓣、生姜1小块、生抽1汤匙、料酒半汤匙、白糖半茶匙、香醋极少、食用油适量、食盐极少。

要道：

1. 青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍裂，切成约3厘米长的段，拍裂更易入味且炒制时不易变形。

2. 豆豉用净水快速冲洗一遍，沥干后用刀略微剁碎，开释香气；姜蒜切末备用。

3. 空锅烧热不放油，倒入青椒段干煸，用锅铲按压使其均匀受热，煸至表皮起皱呈皋比状盛出。

4. 锅中倒入适量油烧至五成热，下姜蒜末爆香，偶而加入剁碎的豆豉，小火炒出浓郁豉香。

5. 倒入煸好的青椒，转大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥增香，翻炒均匀。

6. 加入生抽、白糖调味，链接翻炒至青椒饱和软化入味，约1分钟，临了沿锅边淋极少香醋提鲜。

7. 凭据口味补极少盐，快速炒匀后即可出锅，装盘后趁热食用，豉香浓郁最下饭。

温馨教导：

1. 选薄皮青椒而非厚皮菜椒，皮薄肉嫩更易煸出皋比，口感也更香辣过瘾。

2. 干煸青椒时火不宜过大，耐性煸至微软起皱，这一步决定成菜口感是否纯正。

3. 豆豉自己有咸味，加盐需严慎，提倡先尝后加，幸免过咸袒护青椒清甜。

春日养肝，贵在坚抓。这三谈家常小菜，作念法肤浅却不失味谈，清而不淡，鲜而不腻，正合春季疏泄条达之意。肝脏保重好了，代谢当然顺畅，面色红润，精神饱胀，一整年都少纷扰。趁着春光恰恰，走进菜市集，把这些时令鲜蔬带回家，用最朴素的烹调表情，叫醒体魄的祈望与活力。谨记保抓心扉愉悦，早睡早起，调和适合畅通，才是果真的养生之谈。#年味里的中国#

发布于：福建省